Amis de l’armagnac, aujourd’hui, nous découvrons le nouveau armagnac Swell de Spirits : SWELL DE SPIRITS – Field Trip Series n°6 – Jean Cavé – Millésime 1979 – AOC Armagnac – 54,8%
On ne présente plus Swell de Spirits, un des meilleurs embouteilleurs indépendants actuel en France. Mika a en plus accepté de répondre à ma petite interview !
– Qu’est ce qui vous a amené à l’armagnac ?
L’Armagnac, c’est bien plus qu’un simple spiritueux : c’est une véritable immersion dans le terroir, la tradition et l’authenticité. Il y a plus de 20 ans, lors d’un repas en famille, un Armagnac de la maison Delord a gravé son souvenir en moi, comme une évidence. Étant originaire d’Ariège, proche du Gers et des Landes, j’ai grandi dans cette culture où le respect des racines et le goût du vrai sont des valeurs essentielles.
Cette passion m’a conduit à passer du temps aux côtés de bouilleurs de cru itinérants, notamment Marc Saint Martin, à explorer les secrets de la distillation et la magie des chais. Observer cette alchimie entre la vigne, le feu et le temps m’a révélé l’essence de l’Armagnac : un produit noble, façonné par des domaines qui maîtrisent chaque étape, de la vigne au verre, en préservant l’authenticité du terroir.
L’Armagnac, pour moi, c’est l’âme d’une région, une tradition vivante et un plaisir à partager. C’est aussi l’accueil chaleureux et sincère du Gers et des Landes, où chaque gorgée raconte une histoire. C’est cette émotion, cette passion et ce savoir-faire que j’aime retrouver et transmettre.
– Comment sélectionnez vous vos armagnacs ?
Je marche au coup de cœur, guidé par l’émotion. Chaque Armagnac raconte une histoire, une rencontre avec le terroir, le temps et les hommes qui l’ont façonné. J’ai une approche minutieuse, presque instinctive, où chaque détail compte. Je déguste peu, mais intensément, laissant la place au “nosing”, ce moment privilégié où les arômes parlent et dévoilent leur vérité. Car tout, jusqu’à l’état d’esprit du moment, influence la magie d’une dégustation.
Certains Armagnacs, encore bruts, attendent de révéler leur potentiel. Un affinage en fût spécial, un assemblage audacieux… et soudain, l’étincelle se produit. Là où d’autres voient une simple eau-de-vie, je perçois une promesse : celle d’un équilibre parfait, d’une émotion pure. Parfois, cela nous emmène au-delà des appellations, là où l’excellence et l’authenticité priment.
Mon approche est profondément sensorielle, mais surtout humaine. Chaque flacon est une œuvre vivante, portée par des rencontres et des savoir-faire uniques. Un grand Armagnac, c’est plus qu’un spiritueux : c’est une expérience, une histoire à partager, un moment de vérité gravé dans chaque goutte.
– Une anecdote sympathique à raconter sur vos périples en armagnac ?
Il y a quelques années, lors d’une distillation avec l’équipe de Marc Saint-Martin (bouilleur de cru ambulant), j’arrive en pleine nuit, tout droit de chez mes parents en Ariège, avec sous le bras un trésor de victuailles : charcuterie, spécialités locales… De quoi bien casser la croûte avant de commencer la campagne. L’ambiance était parfaite, jusqu’à ce que… je crois halluciner. Des flammes bleues aux pieds de l’alambic ! Par Toutatis, que se passe-t-il ? Était-ce le génie de l’Armagnac qui se manifestait ou bien les vapeurs alcooliques qui me donnaient des hallucinations ? Non, simplement des vieux piquets de vigne imprégnés de bouillie bordelaise qui brûlaient comme dans une scène d’alchimie médiévale. Moralité : dans l’Armagnac, même le bois a son caractère !
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Jean Cave ?
L’histoire de la maison Jean Cavé commence en 1883, lorsque Monsieur Jean Cavé, viticulteur à Lannepax, s’installe en tant que ‘bouilleur éleveur’ entouré de son épouse et de ses deux fils.
Situé au cœur de l’appellation de l’Armagnac, cette maison verra se succéder quatre générations qui excelleront dans la distillation, l’élevage et le vieillissement des eaux de vie d’Armagnac. Conservées dans des fûts de vieux chênes, elles ont été soumises à l’œuvre du temps pour acquérir la plénitude de leurs arômes.
“Au fil du temps et des générations, a été constituée l’une des plus belles collections de vieux Armagnacs millésimés au Monde.”
L’équipe Jean Cavé travaille toujours avec les précieux conseils d’Henri Cavé, quatrième génération de la famille. Fort de cette mémoire vivante, ils sont les garants du développement dans la continuité, de l’esprit des lieux et la passion du terroir.
Aujourd’hui, c’est riche de plus de cent trente ans de traditions transmises, que le stock constitué de vieux Armagnacs permet à la maison Jean Cavé de proposer à sa clientèle une gamme de produits uniques.
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Passons maintenant à la dégustation :
Déjà, un 45 ans à 54,8%, ce n’est pas fréquent !
Couleur : ambré et posé.
Nez : alcool puissant mais pas agressif, bois mouillé, humus, noix, madère, xérès, encens….
Bouche : Boisé, épicé, gras, poivre. Il ne fait pas vieux, et a gardé une belle vivacité ! une petite astringence qui est même agréable. Une très belle longueur qui prend toute sa place.
Encore une belle sélection de notre ami Mika !
